Teelehtedel suitsutatud kammkarbid

Selle roa tegmiseks vajate väiksemat sorti kammkarpe läbimõõduga umbes 5 cm. Ärge kasutage liiga suuri, sest need on kummised, ning kõige pisemad sobivad paremini kastmetesse. Võite karbid eelnevalt ära keeta, nii on need vahetult enne serveerimist suitsutamiseks valmis.

ETTEVALMISTUSED: 25 minutit VALMIMIS AEG: 20 minutit portsioneid: 4

50 ml valget veini, 2 purustatud küüslauguküünt, 1 kg puhastatud kammkarpe, 4 sl tugevamaitselisi teelehti (nt jasmiin), 4 sl pikateralist riisi, 75 ml punase veini äädikat, 50 ml maapähkli- või mahedat oliiviõli, 1 sl seesamiõli, 1 seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud keskmiselt tuline punane tžilli, 1 sl vedelat mett, 3 sl hakitud murulauku, soola ja pipart

1. Ajage vein ja küüslauguküüned suures kastrulis keema. Valage hulka kammkarbid, katke tihedalt kaanega ja laske keeda 4-5 minutit või kuni karbid on avanenud. Nõrutage ja visake ära suletuks jäänud karbid.

2. Vooderdage suur, paksupöhjaline praepann fooliumiga ja puistake sellele teelehed. Pange pannile väike rest (metallist jahutusrest sobib väga hästi). Kuumutage panni niikaua kuni teelehed suitsema hakkavad.

3. Vähendage kuumust ja pange karbid restile. Katke fooljumiga ning küpsetage kõige madalamal kuumusel 15 minutit.

4. Vahepeal segage äädikas, õlid, tžilli,mesi, murulauk ja maitse ained kokku. Pange kammkarbid soojentatud serveerimisnõusse ja tõstke peale kaste. Serveerige soojalt.

See retsept on võetud raamatust KALA.